당신이 알아야 할 스페셜티 커피의 정의는 무엇입니까?

스페셜티 커피 - 흔히 듣는 용어지만, 쉽게 설명하기는 어렵습니다.

오늘날 커피숍이나 커피 애호가들의 가정에서 구할 수 있는 스페셜티 커피 원두는 커피 나무의 품질을 선보이기 위해 헌신적으로 노력한 결과물입니다. 한두 사람의 노력으로 만들어지는 것이 아니라, 커피 산업의 순환 구조 덕분에 스페셜티 커피라는 분위기가 조성되었습니다. 많은 사람들이 조화롭게 협력하여 모종부터 커피 한 잔이 완성될 때까지 표준화를 유지합니다. 간단히 말해, 스페셜티 커피는 맛과 향 모두 좋은 품질을 지닌 커피로, 표준 커핑 테스트를 거치고 특별한 관리 하에 가공됩니다.

스페셜티 커피 사이클을 이끄는 사람들은 커피 나무 가공 단계에서 작업 개선과 잠재력 개발을 통해 품질을 지속적으로 유지하고 있습니다. 더 나아가, 과학적 접근 방식을 적용한 포장 및 제공, 추출수의 맛과 향을 최적화하는 방법 등을 통해 커피의 품질을 유지하고 있습니다. 적어도 커피 농부, 생두 구매자, 로스터, 바리스타, 그리고 물론 커피 감정가들이 오늘날에도 스페셜티 커피의 순환을 이어가고 있습니다.

스페셜티 커피

스페셜티 커피 점수에 대하여

점수 평가에 따르면, 스페셜티 커피는 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)의 계산에 따라 80점 이상, 최고 점수는 100점인 커피를 지칭하며, 이 점수 방식은 지금까지도 사용되고 있습니다. 커피 나무의 스페셜티 점수를 얻기 위해서는 관리, 수확, 유통 방법 등에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 많은 커피 생산국이 높은 점수를 받기 위해 품질 향상에 집중하기 때문입니다. 스페셜티 커피 점수가 높을수록 커피 가격이 높아집니다.

• 90~100점: 뛰어난 품질의 스페셜티 커피
• 85~89.99점: 우수한 품질의 스페셜티 커피
• 80~84.99점: 매우 좋은 품질의 스페셜티 커피
• 80점 미만은 스페셜티 커피가 아닙니다.

스페셜티 커피 점수라는 용어의 시작

스페셜티 커피 점수라는 용어는 1974년부터 사용되기 시작했으며, 차와 커피 업계 저널에 생두 커피의 품질을 설명하는 데 사용되었습니다. 다른 문헌에서는 커피 원두의 품질을 지칭하는 데 '점수'라는 용어를 사용한 것이 세계 커피 생산과 관련된 커피 가격 하락과 품질 저하를 논의하는 회의 포럼의 선언문에 언급되어 있습니다. 당시 커피 시장은 1962년부터 1989년까지 국제커피협정(ICA)에 의해 규제되었지만, 커피 시장이 혼란에 빠지고 ICA가 어려움을 겪자 커피 시장의 부활을 꿈꾸는 포럼에서는 종종 '스페셜티 커피'라고 불렸습니다. 지금까지 스페셜티 커피라는 용어는 고품질 커피 원두를 의미합니다.

또한, 커피 원두의 품질을 판별하기 위해 로스팅이 완료된 후에도 품질 검사는 여기서 끝나지 않습니다. 커핑 단계에서는 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)의 검증된 프로토콜 표준을 사용하여 커피 원두의 품질을 테스트합니다. 단일 원산지 커피 원두 테스트에는 향, 풍미, 단맛, 산미, 바디감, 균형감, 뒷맛, 그리고 전반적인 인상이 포함되며, 이 모든 항목은 100점 만점에 최고 점수로 집계됩니다.

80점 이상의 점수를 받은 커피 원두는 스페셜티 커피 품질을 의미하며, 이는 커피 원두의 판매 가격에 영향을 미칩니다. 커피 원두의 점수가 높을수록 단일 원산지 커피 원두의 판매 가격도 높아집니다.