일반인에게는 사소한 것처럼 보일 수 있지만, 보일러(및 열교환기)의 각 변형은 서로 다른 작동 방식을 만들어냅니다.
수동 에스프레소 머신을 가지고 있거나 적어도 에스프레소 머신에 대해 잘 알고 있다면 이러한 머신에 포함된 보일러 기능에 대해 들어보셨을 것입니다. 이해가 되지 않으시다면, 보일러는 수동 에스프레소 머신에 사용되는 용기 또는 튜브(보통 금속으로 제작)입니다.
작동 원리는 물 공급원이나 물통의 물이 보일러로 흘러들어가 에스프레소를 만들거나 우유 거품을 내는 등 필요에 따라 특정 온도까지 가열된다는 것입니다. 에스프레소를 만들려면 일반적으로 끓는점보다 약간 낮은 최대 95°C 정도의 온도가 필요합니다. 반면, 카푸치노, 라떼 등 에스프레소 기반 음료를 만들려면 증기 압력만 있으면 됩니다. 흔히 증기라고 부르는 이 증기압은 물이 특정 온도까지 가열될 때 생성됩니다. 우유 거품을 만들 때 가열 온도는 보통 71°C 미만입니다.
문제는 이 보일러가 어떻게 두 가지 다른 온도를 동시에 생성할 수 있느냐는 것입니다. 자, 하나씩 살펴보겠습니다.
단일 보일러, 이중 보일러, 열교환기의 작동 원리
싱글 보일러
란실리오 실비아의 세코 아로마 에스프레소 머신처럼 보일러가 하나만 있는 에스프레소 머신(싱글 보일러)은 추출과 스티밍 과정을 동시에 진행할 수 없습니다. 보일러가 하나이기 때문입니다.
싱글 보일러 머신은 에스프레소 추출에는 적합하지만, 카푸치노, 라떼 등 우유를 섞은 에스프레소 기반 음료를 만들려면 추출과 스티밍 과정을 번갈아 진행해야 합니다. 추출 과정을 먼저 진행하고 스티밍을 진행하는 것이 좋습니다. 스티밍을 먼저 진행하면 온도가 이미 떨어져 다음 에스프레소 추출 과정에서 온도가 불안정해질 수 있습니다. 참고로, 한 번의 추출 후 보일러는 일반적으로 온도를 0으로 낮춘 후 새로운 가열 과정을 시작합니다.
- 장점: 싱글 보일러 머신의 가격은 일반적으로 그다지 비싸지 않습니다. 경제적인 컨셉으로 카페를 열고 싶은 분들에게 적합합니다. 또한, 이러한 유형의 보일러는 대부분 휴대성이 뛰어나 어디든 쉽게 휴대할 수 있습니다.
- 단점: 싱글 보일러는 추출과 스팀 사이에 몇 분의 시간이 필요합니다. 즉, 카푸치노나 기타 에스프레소 기반 음료를 만들려면 시간이 다소 걸립니다. 따라서 이 보일러형 에스프레소 머신은 바쁜 매장이나 매일 많은 손님이 있는 매장에서는 사용하기에 적합하지 않습니다.
더블 보일러
이름에서 알 수 있듯이, 더블 보일러 옵션이 있는 이 에스프레소 머신(듀얼 보일러라고도 함)은 두 개의 보일러를 가지고 있습니다. 하나의 특수 보일러는 추출(브루잉) 온도를 유지하는 기능을 하고, 다른 하나는 스팀 과정 전용입니다. 따라서 이 유형의 에스프레소 머신은 일반적으로 온도가 안정적입니다. 두 보일러를 동시에 사용할 수도 있으므로 머신이 더욱 최적화되고 빠르게 작동할 수 있습니다. 브레빌 듀얼 보일러와 모든 라마르조코 시리즈가 이 기능을 갖춘 커피 머신의 예입니다.
- 장점: 거의 모든 더블 보일러 에스프레소 머신은 쉽게 조작할 수 있는 버튼과 별도의 디지털 타이머를 갖추고 있어 각 추출 및 찜 과정의 온도를 더욱 쉽게 설정할 수 있습니다. 보일러가 두 개이기 때문에 온도가 더욱 안정적이고 엔진이 더욱 효율적으로 작동할 수 있습니다. 이러한 이유로 이러한 더블 보일러 기능이 있는 머신은 매일 많은 손님이 몰리는 분주하고 붐비는 매장에 매우 적합합니다.
- 단점: 가격이 다소 높아서 구매를 망설이는 경우가 많습니다. ㅎㅎ 하지만 일반적으로 가격만큼 품질이 보장되는 것은 아닐까요?
열교환기
열교환기는 특정 유형의 싱글 보일러 에스프레소 머신에 추가된 기능입니다. 따라서 모든 싱글 보일러 에스프레소 머신에 이 기능이 있는 것은 아닙니다. 표기는 매우 간단합니다. 보일러 내부에는 상단이나 하단의 보일러를 통과하는 일종의 파이프나 튜빙이 있습니다. 이 튜빙을 열교환기라고 합니다.
열교환기는 추출 과정에 사용되는 물이 단일 또는 이중 보일러 시스템과 달리 보일러에서 가열되지 않도록 설계되었습니다. 예를 들어 에스프레소를 추출하기 위해 특정 온도의 물이 필요한 경우, 튜빙이나 이 열교환기에서 물을 끌어와 머신으로 공급합니다. 이 튜빙에서 필요한 온도에 따라 물이 가열됩니다. 누오바 시모넬리 시리즈와 오케스트랄레 노타가 이러한 유형의 머신의 대표적인 예입니다.
- 장점: 열교환기의 기능은 거의 이중 보일러와 같습니다. 이 기능은 보일러의 "작업 부담을 줄여" 추출과 스티밍을 동시에 수행할 필요가 없도록 하는 데 도움이 된다고 여겨집니다. 일부 커피 애호가들은 열교환기가 보일러에 물이 너무 오래 머무르는 것을 방지하는 데에도 유용하다고 생각합니다.
- 단점: 열교환기 시스템은 온도 유지의 일관성에 대해 종종 의문을 제기합니다. 또한 장시간 사용하면 열교환기가 추출을 위한 일정한 온도를 유지할 수 없다고 생각하는 사람들도 있습니다.
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